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Con qué lo acompañamos?

February 13, 2017

Es fácil caer en la monotonía de la cocina, por eso, es importante innovar, buscar y probar cosas nuevas. Hoy os dejo unas cuantas recetas de salsas, para carne, pescado, verduras... elige la tuya!

 

 

 

VINAGRETA DE MOSTAZA

 

4 Cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre blanco

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharadas de mostaza

Pimienta negra molida al gusto

  • Mezclar todos los ingredientes con una varilla en un bol.

 

SALSA AGRIDULCE

 

5 ml. Salsa de tomate

5 ml. Salsa de soja

10 ml. Vinagre de manzana

10 ml. Zumo de naranja

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de maicena

15 ml. Agua

  • Mezclar todos los ingredientes en un cazo y reducir a fuego lento durante 5 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente y mantener en el frigorífico

 

SALSA BLANCA AGRIDULCE (salsa blanca china)

 

50 ml. Vinagre de vino o manzana

50 g. azúcar

2 cucharadas de aceite de girasol, no de oliva ya que da mucho sabor

Sal

  • Batir todos los ingredientes durante 5 minutos

 

SALSA DE LIMÓN Y PEREJIL para pescado

 

1 diente de ajo

30g. perejil fresco

1 guindilla cayena

La piel y el zumo de un limón

150 ml. Aceite

Sal y almendras (opcional)

  • Batir el ajo, perejil, guindilla, la piel del limón rallado y el zumo de limón

  • Añadir el aceite y la sal y batir de nuevo

  • Rectificar de sal y añadir las almendras

 

SALSA THAI para pescados y marisco (Thailandesa)

 

50 ml. Aceite de girasol

2 puerros

10g. jengibre

½ l. leche de coco

½ l. caldo de pescado

La piel de ½ lima

1 cucharadita de agar-agar

Sal

Guindilla cayena (opcional)

  • En un cazo poner el aceite, la parte blanca de los puerros y el jengibre y pochar a fuego lento

  • Añadir el caldo de pescado y triturar

  • Incorporar la leche de coco, la piel de la lima y sal y poner a fuego lento durante 10 minutos

  • Añadir el agar-agar y dejar 2 minutos más a fuego lento.

  • Retirar la piel de la lima, colar por un chino y dejar enfriar a temperatura ambiente

 

SALSA DE MANGO para pescados

 

1 mango

1 cebolleta

1 diente de ajo

4 cucharadas de agua

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de vinagre

1 cucharadita de chile

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

  • Dorar el ajo en láminas en un cazo

  • Añadir la cebolleta picada y el chile y pochar

  • Añadir el mango pelado y cortado en trozos y mezclar

  • Añadir el vinagre y el azúcar y sofreír a fuego medio durante 5 minutos

  • Añadir agua y pimienta y dejar reducir 4 minutos

  • Tinturar, colar y rectificar de sal

 

SALSA AGRIDULCE DE MOSTAZA Y MIEL para pescado (salmón)

 

2 cucharadas de mostaza

1 cucharada de miel

4 cucharadas de aceite de oliva

  • Mezclar todo con una varilla

 

SALSA ANDALUZA para pescado a la parrilla

 

1 Taza de mayonesa

1 cucharada de salsa de tomate

2 cucharadas de pimiento verde y rojo muy picados

2 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de zumo de limón

  • Mezclar todo con una varilla

 

SALSA AGUACATE para pescado

 

4 aguacates (pulpa)

2 tomates

¼ de cebolla

½ taza cilantro

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cayena

1 ½ taza de nata

2 ½ taza de leche

  • Sofreir la cebolla junto con los tomates

  • Triturar los aguacates, cilantro, cayena y sofrito

  • Poner al fuego junto con la nata y la leche y cuando empiece a hervir retirar del fuego

 

SALSA BARBACOA para carne

 

250 g tomate frito

150 g cebolla

40 ml aceite de oliva

100 ml whisky

50 ml zumo de limón

100 ml vinagre de jerez

90 g miel

2 cucharaditas de pimentón picante

½ cucharadita de sal

  • Pochar la cebolla picada y añadir el pimentón removiendo. Cuidado que no amargue

  • Añadir el resto de los ingredientes y dejar a fuego lento durante 20 minutos hasta que reduzca

  • Triturar y rectificar de sal, vinagre o dulzor

 

SALSA TONKATSU ideal para carnes empanadas pero sirve para todo (JAPÓN)

 

2 cucharadas de salsa perrins

2 cucharadas de kétchup

1 cucharada de salsa de ostras

2 cucharaditas de azúcar

  • Mezclar todo con una varilla

 

SALSA TZATZIKI para carne (GRIEGA)

 

2 pepinos

500 ml yogur

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajo

50 ml zumo de limón

Sal, pimienta y dos hojas de menta

  • Rallar los pepinos pelados

  • Añadir el yogur

  • Añadir, previamente mezclados, los ajo picados, el aceite y el zumo de limón

  • Sazonar con pimienta, sal y menta al gusto

SALSA DE MOSTAZA para todo

 

50 g mostaza de Dijon                   200 ml nata para cocinar

200 ml vino blanco                        2 hojas de laurel

2 dientes de ajo picado                  Tomillo y perejil

1 chalota grande picada               Aceite de oliva, sal y pimienta

  • Hervir el vino, ajo, sal, laurel y tomillo a fuego suave hasta que el laurel está blando.

  • Pochar la chalota en una sartén. Añadir la mostaza y mezclar

  • Añadir la nata y dejar reducir un poco

  • Añadir el vino colado, pimienta y perejil y reducir a fuego lento 30 minutos

SALSA PARA PATATAS FRITAS

 

150 g mayonesa

100 g queso crema

1 cucharada de cebolla picada

1 cucharadita de albahaca

1 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de mostaza

  • Mezclar todo con una varilla y rectificar de sal

SALSA RATIA para verdura, carne o pescado a la plancha (INDIA)

 

2 yogures naturales

1 cucharada de cilantro

1 cucharada de menta

1 cucharada de mostaza en grano

½ cucharada de comino

1 cucharada de aceite

1 pizca de cayena molida

2 cebolletas picadas

Zumo de media lima

Ralladura de lima

  • Mezclar todo con una varilla y rectificar de sal

 

 

 

 

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